En colaboración con CTIC (Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja) y con Técnicos de I+D, Tecnocárnico Valle del Ebro está desarrollando un proyecto de investigación sobre la conservación de menudos de cordero evaluando distintas condiciones de tratamiento: refrigeración convencional y refrigeración acelerada, envasado inmediato y tras distintos tiempos después de su obtención y variaciones en las temperaturas y tiempos de cocción.
Dentro del proyecto, con la asesoría de Avanzare, entidad tecnológica de referencia nacional en el ámbito de la nano y biotecnología, se identificará la posibilidad de establecer sensores químicos y/o biológicos de superficie para anticipar la caducidad de este tipo de productos.
Al concluir este estudio Tecnocárnico estará en condiciones de asesorar a sus clientes sobre la mejor conservación y duración de los menudos y consensuar con ellos las posibilidades de inversión para servir esta mercancía en óptimas condiciones.
