Hemos concluido el proyecto de investigación relativo a la evaluación del aumento de la contaminación de superficies durante el desarrollo de los procesos de sacrificio. Podemos concluir que, dado que la conducción de canales y vísceras durante el sacrificio se realiza colgando estas de distintos ganchos o soportes, con escasa superficie de contacto, no hay una evolución destacable de la contaminación de estos elementos durante el periodo de sacrificio, con lo que la limpieza inicial se mantiene efectiva durante el transcurso de la jornada. Es importante destacar que no se ha detectado presencia de Samonella ni de Listeria monocytogenes en ninguna de las superfciies muestreadas. La investigación ha sido llevada a cabo por nuestro colaborador habitual Juan Carlos Álvarez, Doctor en Ciencias Alimentarias, contando con la colaboración de otros doctores expertos de las universidades de La Rioja y Barcelona.
FIN PROYECTO I+D EVOLUCIÓN DE SUPERFICIES
