Tecnocárnico Valle del Ebro ha concluido su estudio de investigación acerca del envasado de menudos y vísceras. Dadas las conclusiones del estudio RECOMENDAMOS a nuestros clientes el envasado de menudos y vísceras (sangrecilla, hígados, …) en nuestras instalaciones. La conservación de estos productos si son envasados (atmósfera o vacío) inmediatamente tras su obtención y enfriamiento somero (hasta reducir su temperatura por debajo de los 10ºC), es sensiblemente superior al tratamiento según la metodología habitual (retirada por los clientes al día siguiente por debajo de 3 ºC y envasado en sus instalaciones). La contaminación detectada en el primer caso en el transcurso de 7 días es 15 veces menor que para la metodología habitual.
CONCLUSIÓN INVESTIGACIÓN ENVASADO MENUDOS
